Die Crème Anglaise oder Englische Creme ist in Frankreich sehr beliebt und wird sehr oft als einfache Dessertcreme oder Dessertsauce serviert.
Warum „anglaise“? Ist sie eigentlich englisch oder französisch? Das bleibt irgendwie ein Rätsel… Was ich euch sagen kann, ist dass die Crème Anglaise im 16. Jahrhundert im englischen Hof sehr populär war. Manchen Quellen nach, hätte der damalige französische Star-Chef Antonin Carême diese Creme zum ersten Mal für den König von England gebacken. Also ich sage : französisch-englisch 🙂
Ein Unterschied bleibt jedoch. Während die Crème Anglaise in England dicker ist und warm serviert wird, hat sie in Frankreich eine flüssigere Konsistenz und wird eher kalt genossen.
Was du aber gern wissen möchtest, ist wie man eine gute Crème Anglaise kocht oder? Grundsetzlich ist es sehr einfach, doch musst du ein bisschen aufpassen.
Wenn du ganz diszipliniert die folgenden Tipps beachtest, dann wird es dir sicher gelingen.
Attention aux détails!
französische Crème anglaise 😉
Portionen: 6 Personen
Arbeitszeit: 10 Min / Kochzeit: 45 Min / Gesamtzeit: 55 Min
Zutaten
- 1 L Milch
- 6 Eigelbe
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs halbieren, die Samen herauskratzen und mit den zwei halben Schoten in die Milch geben.
Milch zum Kochen bringen. - Eier und Zucker mit dem Schneebesen in einer Schüssel schlagen, bis die Masse weiss ist.
- Die heiße Milch langsam darüber gießen (mithilfe eines Siebs, um die Vanilleschote zu entfernen) und mit dem Schneebesen sanft rühren, eine obere dünne Schaumschicht bildet sich.
- Die Masse in einen sauberen Topf gießen. Eine Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen, auf dem Herd stellen und den Topf darin platzieren. So wird die Creme nicht gerinnen.
- Bei niedriger Hitze die Creme eindicken lassen. Ab und an mit einem Holzlöffel rühren. Fortkochen bis die Schaumschicht komplett weg ist. Die Crème soll dick genug sein, um den Löffel zu überziehen.
Die Creme in eine Schüssel gießen und ohne Deckel abkühlen lassen.
Mit Crème Anglaise kann man leckere französische Desserts zubereiten wie zum Beispiel Îles Flottantes („schwimmende Inseln“ oder Eischnee auf Vanillesoße).
Dieses Mal habe ich Apfelspalten mit Zimt in der Pfanne gebraten und sie mit der Crème Anglaise übergossen.
On en redemande!
Je l’adore avec un fondant au chocolat!
Ich liebe sie mit einem weichen Schokoladenkuchen!