Unter Genießern (deutschen wie französischen) ist das Schweinefilet sehr beliebt. Der Muskel der das Schweinefilet bildet, liegt unterhalb des Lendenkoteletts und wird von den Schweinen kaum beansprucht. Aus diesem Grund ist das Schweinefilet besonders zart. Damals auf dem französischen Land, durfte man das Schweinefilet nur an dem Tag essen, wo ein Schwein von den Bauern […]
Provenzalisches Schmorgericht (daube) mit Rindfleisch & seine Geschichte
Boeuf en daube à la provençale et son histoire
Dieses Gericht bringt uns in die Provence, wo die Leute noch schwatzhafter als die anderen Franzose sind und gerade aus diesem Grund wäre das Rezept der Daube entstanden… An einem schönen Morgen in der Provence begann eine Bauerin, ein Stück Rindfleisch zu kochen, vergaß es sogleich und ging stattdessen mit einer Nachbarin schwätzen, die heran […]
Sonniger Cake mit Karotten, Roquefort und Walnüssen für den kalten Winter
Cake ensoleillé aux carottes, roquefort et noix pour les hivers froids
Wenn ich zu einem Buffet in Deutschland beitragen soll, bringe ich oft einen sogenannten „cake“ mit, da es hier ziemlich unbekannt ist und es sorgt immer für Begeisterung. Wir Franzosen backen solche herzhaften Kastenkuchen sehr gerne, sowie Tartes und Quiches. Es gibt unzählige mögliche Varianten, man darf seine Kreativität einsetzen. Die orangen Karotten und die […]
Weihnachtliche einfache Hauptspeise: Hirschbraten nach Art des großen Jagd-Meisters und Herzoginkartoffeln
Plat de Noël facile: Rôti de biche sauce grand veneur et pommes duchesses
Zum Weihnachtsfeier gehört auch -und besonders bei uns Franzosen!- der Genuss des Essens. Die Speisen sollen festlich sein, es ist die Gelegenheit mal was ungewohntes zu kochen. Seit dem Anfang dieses Blogs versuche ich vor der Weihnachtszeit euch mit Ideen zu versorgen, die aus der französischen Küche kommen. Diese Vorschläge sind alle relativ einfach nachzukochen. […]
Blanquette de veau (Kalbsfrikassee französischer Art) ganz einfach
Blanquette de veau très facile
Die Blanquette de veau ist ein hoch bekannter Bestandteil der französischen Küche, es ist eine Art Kalbsfrikassee oder Kalbsragout. Das Rezept ist uralt und kommt aus Lyon. Die Idee war damals, die Resten von Kalbsbraten lecker weiterzuverwenden. Der Name Blanquette kommt von der Farbe «blanc» (weiß) und verweist auf die Farbe des Fleisches und dessen […]
Gemüseflan mit Herbst-Farben : Sellerie, Karotten, Haselnüsse
Flan de légumes aux couleurs de l’automne : céleri, carotte, noisettes
Es gab schon mal hier ein Gemüseflan, welcher bei euch gut angekommen war. Gemüseflans bringen nämlich ganz viele Vorteile mit sich. Sie sind gleichzeitig Schön bunt und attraktiv für Kinder (oder für Gemüse-Feinde) Leicht (aber ernährend) und voll von Vitaminen Sehr einfach zu kochen Gemüseflans lassen sich warm oder kalt essen, das heißt, sie dürfen […]
Raffiniertes Karottenpüree mit Zitrusfrüchten
Purée raffinée carottes-agrumes
Karottenpüree ist in Frankreich sehr bekannt. Es ist ein wahrer Fitmacher, der Groß und Klein schmeckt. Als perfekte Begleitung für Fische, Koteletten oder Geflügel kommt es immer wieder auf unsere Tische. Schon lange begnüge ich mich völlig mit dem einfachen traditionellen Karottenpüree : Karotten, Butter, Punkt. Und vor kurzem dachte ich, dass es nicht schaden […]
Bœuf bourguignon : der Burgunderbraten in Rotwein
Boeuf bourguignon : l’estouffade au vin rouge
In Frankreich genießt man gerne ein gutes Essen, einen köstlichen Wein und eine schöne lange Zeit am Tisch mit Freunden/Familie. Ein Boeuf Bourguignon eignet sich zum solchen Anlass perfekt. Boeuf bourguignon ist ein französisches Nationalgericht, das aus dem Burgund stammt. Es ist kein Wunder, warum die Burgunder darauf gekommen sind, da das Gebiet für seinen […]
Weihnachts-Spezial : würzige Karottensuppe mit Jakobsmuscheln
Spécial-Noël : soupe de carottes épicée et noix de saint Jacques
Jetzt kommt der zweite Beitrag zu meinem Weihnachtsmenü! Ihr habt die feinen frischen Verrines oder Gläschen mit Garnelen, Avocado und Mango gesehen. Sie sind zwar köstlich und sehen super aus, aber ich möchte euch auch eine warme Alternativ vorstellen. Nur falls die weihnachtliche Luft dieses Jahr beißend kalt wäre 🙂 Also was gibt’s wärmender als […]
Der Gemüseflan bringt Abwechslung in deinem Sommer
Dieses Rezept könnte solche Fragen von euch beantworten. Wie kriege ich mein Kind (meinen Mann?) dazu, Gemüse zu essen? Was tue ich von diesen 2 1/2 Karotten, dem Rest Zucchini und den 3 Tomaten? Was bringe ich als originelle Beilage zum Grillen mit? Gibt es kalorienarme Rezepte, die nicht langweilig sind? Im Sommer isst man […]