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Wenn die Kochtöpfe reden

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Weihnachtliche einfache Hauptspeise: Hirschbraten nach Art des großen Jagd-Meisters und Herzoginkartoffeln

Plat de Noël facile: Rôti de biche sauce grand veneur et pommes duchesses

7. Dezember 2016 | Autor: Wenn die Kochtöpfe reden
Kategorie: Beilagen-Gemüsegerichte, Fleischgerichte, Rezepte | Kommentar verfassen

wild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachten-herzoginkartoffelnZum Weihnachtsfeier gehört auch -und besonders bei uns Franzosen!- der Genuss des Essens. Die Speisen sollen festlich sein, es ist die Gelegenheit mal was ungewohntes zu kochen. Seit dem Anfang dieses Blogs versuche ich vor der Weihnachtszeit euch mit Ideen zu versorgen, die aus der französischen Küche kommen. Diese Vorschläge sind alle relativ einfach nachzukochen. Um alle bisherige Weihnachtsrezepte zu finden, einfach auf dem Schlagwort „Weihnachten“ klicken (in der rechtlichen Seitenleiste).

Ein Weihnachtsessen mit edlem Wild macht alle rundum glücklich. Zum Wild passt die sogenannte „sauce grand veneur“ (Sauce nach Art des großen Jagd-Meisters, so kann man es auf deutsch übersetzen) ganz gut. Die kräftige dunkle Sauce ist eine französische Spezialität aus Rotwein. Sie ist einfach zu kochen, nur etwas Zeit nimmt sie in Anspruch.

Als Beilage könnt ihr die leckeren „pommes duchesses“ (Herzoginkartoffeln) probieren. Sie sind in Frankreich, so wie ihre Kusinen die „pommes dauphines“ von Grossen und Kleinen sehr beliebt. Die Zubereitung ist gar nicht schwer, dafür sehen sie aber auf dem Teller ganz schön schick aus!

Bientôt Noël !

Hirschbraten nach Art des großen Jagd-Meisters
Portionen: 6 Personen
Arbeitszeit: 15 Min / Kochzeit: 1:30 / Gesamtzeit: 1:45

Zutaten

  • Hirschbraten ca. 1 kg
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Schalotten
  • 2 Karotten
  • 60 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1/2 L Rotwein
  • 100 ml Rotweinessig
  • 1/2 L Kalbsfond
  • 3 EL rote Johannisbeergelee
  • Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter
  • 2 EL crème fraîche (optionnal)

Zubereitung

  1. Zwiebeln, Schalotten und Karotten schälen und sehr klein schneiden.
    5 Min in kochendem Wasser blanchieren.
  2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und das abgetropfte Gemüse mit dem Kräutersträußchen darin 5 Min andünsten.
  3. 3/4 von der Butter und dann Mehl hinzufügen und gut rühren.
  4. Wein und Essig darüber gießen und bei mittlerer-hoher Hitze bis zur Hälfte reduzieren (ca. 20 Min)
  5. Kalbsfond gießen und 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich abschäumen, wenn nötig.
  6. In der Zwischenzeit den Hirschbraten rundum salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 210°C 35 Min braten. (15 bis 20 Min pro Pfund) Gelegentlich mit Wasser übergießen.
  7. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken, Crème fraîche (optionnal) hinzufügen und 10 min weiterköcheln.
  8. Hier kann man nach Belieben die Sauce durch ein Sieb gießen oder so mit den Gemüsestückchen lassen.
  9. Wenn das Fleisch gar ist, die restliche kalte Butter und das Johannisbeergelee in die Sauce geben. Gut rühren, die sauce grand veneur soll sämig und glänzend sein.
    Das warme Fleisch in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
  10. wild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachten wild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachten wild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachtenwild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachten wild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachten wild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachten wild-hirschbraten-sauce-grand-veneur-weihnachten

 

Tipp: Ein Hirschbraten ist hier gar nicht notwendig, denn die sauce grand veneur eignet sich perfekt fürs Wild allgemein (und sogar Geflügel). Ein Gulasch wäre zum Beispiel eine sehr gute Variante, wobei das Fleisch in der Sauce mitgekocht würde.

Herzoginkartoffeln (pommes duchesse)
Portionen: 6 Personen / 30 Stück
Arbeitszeit: 30 Min / Kochzeit: 20 Min / Gesamtzeit: 50 Min

Zutaten

  • 900 g Kartoffeln
  • 90 g Butter
  • 3 Eigelbe
  • Muskatnuß, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, schälen und grob schneiden. In kochendem Salzwasser 20 Min garen. Gut abtropfen.
  2. Die Kartoffeln stampfen (nicht mit dem Mixer pürieren, sonst ist das Püree zäh und klebrig)
  3. Die geschmolzene Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und glatt rühren.
    Eigelbe dazu geben und weiterrühren.
  4. Das Püree in einen Spritzbeutel füllen und mit der großen sternförmigen Öffnung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Rosetten drücken. Wenn nicht gleich gegessen wird, können die Rosetten im Kühlschrank „warten“.
  5. Die pommes duchesse im vorgeheizten Ofen bei 200° 20 min backen, oder etwas länger, bis sie goldgelb sind.
  6. weihnachten-herzoginkartoffeln-pommes-duchesse weihnachten-herzoginkartoffeln-pommes-duchesse weihnachten-herzoginkartoffeln-pommes-duchesse weihnachten-herzoginkartoffeln-pommes-duchesse

 

Randbemerkung: für die pommes duchesse wird extra ein trockenes Püree zubereitet (ohne Wasser und Milch), sonst ist das Püree zu flüssig um die Rosetten zu bilden.

A vous de jouer!

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