Herbst ist eine gute Zeit, um mehr Fenchel zu essen.
Mit seinem feinen Anisgeschmack ist Fenchel in den Herzen direkt mit dem Süden und der Sonne verbunden. In Frankreich wird diese Gemüsesorte hauptsächlich in den südlichen Regionen angebaut (von Lyon bis Marseille und in Korsika).
Wie Sellerie oder Chicoree lässt sich Fenchel sehr unterschiedlich zubereiten.
Erstaunlicherweise schmeckt er geschmort ganz anders als roh. Bei dieser Zubereitungsmethode wird der Fenchel von außen schön karamellisiert, während es innen saftig und zart bleibt.
Beim Fenchel schmoren, bekommt ihr eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch.
Hier geht es um eine komplette aber eher leichte Mahlzeit, die sich ganz einfach kochen lässt. Ich fand die Kombination Fenchel-Wurst etwas originell und wollte es für euch testen. Das Ergebnis fanden wir ganz überzeugend!
Un parfum anisé…
Geschmorter Fenchel mit Würstchen
Portionen: 4 Personen
Arbeitszeit: 5 Min / Kochzeit: 40 Min / Gesamtzeit: 45 Min
Zutaten
- 6 Mittelgrosse Fenchelknollen
- 400 g Würstchen (zum Braten)
- 1 Zwiebel
- 1/3 Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vom Fenchel das untere Ende 1 cm breit, die äußeren Blätter und die grüne Stiele entfernen. Fenchel der Länge nach vierteln.
- Würstchen in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel klein würfeln.
- Olivenöl in einem breiten Kochtopf erhitzen, Würstchen darin kurz anbraten.
- Zwiebel zufügen und kurz andünsten.
- Fenchelvierteln hineingeben, salzen und pfeffern und abdecken.
5 bis 10 Min zugedeckt unter gelegentlichem Schwenken schmoren lassen. - Tomaten hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen (ca. ½ Glas).
Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min ohne Deckel schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll vollständig eingekocht werden. Wenn nötig, mehr Wasser gießen. - Mit einem Esslöffel Balsamicoessig noch einmal ablöschen.
Kleine nette Randbemerkung: Fenouil (Fenchel) ist das einzige französische Wort, das mit „ouil“ endet 🙂
A table!
Et la gargouille alors ? 😉
Citrouille, gargouille… c’est féminin!