Champignons Cremesuppe mit Schalotten und die Geschichte der „Champignons de Paris“

Für die Franzosen heißt „champignon“ Pilz allgemein, während für die Deutschen „Champignon“ eine besondere Pilzsorte bezeichnet, die auf Französisch „champignon de Paris“ (Pariser Pilz) genannt wird.

Warum ist es so? Das liegt daran, dass die ersten europäischen Pilzkulturversuche von den Franzosen unternommen wurden, und zwar in Paris oder genauer unter Paris (ja ja!).
Im 17. Jahrhundert entdeckte zufällig ein Melonenproduzent weiße Champignons auf dem Dünger seiner Beete. Findig machte er seine Entdeckung zu seiner neuen Beschäftigung, kultivierte diese Champignons weiter und nannte sie „champignons de Paris“.
Schnell erkannte man, dass die Pilze am Besten in dunklen alten Steinbrüchen oder Katakomben auf Pferdemist gedeihen.

Zunächst galten sie als rare und teure Delikatesse und nur einige hochrangige Personen durften sie in den besten Pariser Restaurants kosten.
Durch den Bau der U-Bahn mussten die Pilze vom Pariser Boden ausziehen. Auf dem grünen Umland von Paris fanden sie ein erweitertes Gelände und wurden bald für die breite Bevölkerung auch erschwinglich.

Des champignons plus trop parisiens

Tipp: Toasts mit Käse überbacken sind eine wunderbare Begleitung für diese Suppe.

Zum Schluß und zum Spaß, eine alte Werbung aus dem französischen Fernsehen von 1981, eine Ode an die Champignons de Paris…

Un petit velouté?