Eindruck schinden mit den Käsewindbeuteln

Gougères / Käsewindbeutel
Portionen: 20 kleine Windbeutel
Arbeitszeit: 20 Min / Kochzeit: 25 Min / Gesamtzeit: 45 Min

Zutaten

• 150 g Mehl (wie immer bei mir eine Mischung von Vollkorn- und weißen Dinkelmehl)
• 150 g Gruyère oder Emmentaler, fein gerieben
• 75 g Butter
• 4 Eier
• 25 cl Wasser
• Eine Prise Salz
• Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Thymian (optional)

Zubereitung

1. Butter, Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Den Topf von der Platte ziehen und mit einem Schwung das Mehl hinein schütten.
   Kräftig rühren, bis eine halbwegs homogene Masse entsteht, der Teig soll sich als Kloß vom Topf lösen.
   Den Topf wieder auf die Platte schieben und für noch eine kleine Minute rühren.
3. Die Platte ausmachen und den Topf davon ziehen. Kurz abkühlen lassen.
   Eventuell kann man den Teigball in eine Schüssel geben, aber dafür bin ich zu faul. Ein Topf zu spülen reicht!
4. Nach und nach die 4 Eier einzeln einrühren. Die Masse wird sich dir widersetzen, keine Panik! Nicht nachlassen! Rühr einfach weiter und der Teig wird alle einzelne Eier aufnehmen und sich zusammenfügen.
5. Dann noch den Käse, Pfeffer und Thymian darunter mischen.
   Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

 
Manchmal schadet ein Video zur Erklärung nicht… Schau Dir das mal an!

6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit zwei Esslöffeln kleine Mengen abstechen. Diejenigen, die einen Fimmel für die Geometrie haben dürfen mit der Hand die Häufchen zu glatte Kugeln formen. Bei mir geht’s gern chaotisch.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 210° auf mittlerer Schiene 25 Minuten goldgelb backen.
   Vorsicht! Die Tür darf während der Backzeit auf gar keinen Fall geöffnet werden, sonst fallen die Beutel zusammen. Nach dem Backen die Tür leicht öffnen und eine Weile auskühlen lassen. So werden sie leicht trocken und bleiben luftig.