Soweit ist es hier allgemein bekannt, dass ich aus Frankreich komme. Aber wo genau? Ich komme aus Vienne, einer kleinen Stadt an der Rhône, 35 km südlicher von Lyon. Dort leben immer noch meine Eltern.
Lyon genießt den Ruf einer Feinschmeckerstadt.
Wer in die Altstadt von Lyon spaziert und plötzlich Hunger kriegt (eine häufige Nebenwirkung eines Spaziergangs in Lyon) sollte ein bouchon besuchen, das traditionelle Lyoner Speiselokal.
Auf der Karte zwischen den üblichen Innereien, den Quenelles (Grießklößchen) und dem Kartoffelgratin (zum Rezept) steht auch oft der Lyoner Salat.
Dieser Salat entsteht aus kalten und warmen Zutaten, welche variieren je nach Phantasie des Kochs. Gemeinsam in allen Varianten sind der grüne Salat, das pochierte Ei (zum Trick), die Croutons und der geräucherte Speck.
Der Salat Lyonnaise wird entweder als deftige Vorspeise oder als Hauptspeise serviert.
Für einen sanften Übergang zum Thema Frühling 🙂
Bientôt le printemps…
Der kalt-warme Salat aus Lyon
Portionen: 4 Personen
Arbeitszeit: 15 Min / Kochzeit: 15 Min / Gesamtzeit: 30 Min
Zutaten
- Endiviensalat (traditionellerweise nimmt man eine sogenannte “Frisée“, auf jeden Fall einen etwas bitteren Salat)
- 4 Eier
- 100 g geräucherter Speck (Würfel oder dünne Streifen)
- 1 Schalotte
- ½ Baguette vom Vortag
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rotweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL scharfer Dijon Senf
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch (optional)
Zubereitung
- Salat waschen, trockenschleudern, etwas schneiden, in eine Schüssel geben.
- Schalotte schälen, fein hacken und zu den Salat geben.
- Die halbe trockene Baguette längs halbieren. Mit der Knoblauchzehe einreiben. Dann beide Teile würfeln.
- Speck in die Pfanne ohne Fett anbraten.
Nach 2 Min die Brotwürfel in die Pfanne mit dem Speck unter Rühren rösten. - Die Vinaigrette mit Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer vorbereiten. Über den Salat gießen und durchmischen.
- Den Salat auf 4 Teller verteilen.
Croutons und Speck in die Salatteller verteilen. - Eier pochieren, dafür 2 Methode :
1. Hier findest du die ultra schnelle und gelingsichere Methode mit der Mikrowelle.
2. Oder die traditionelle Methode. 1 Liter Salzwasser mit 3 EL Weissweinessig aufkochen. Eier einzeln in eine Schöpfkelle schlagen und vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Min garen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen. - Auf jeden Salatteller ein pochiertes Ei stellen.
Eventuell mit Schnittlauch dekorieren.
Tipp: Ein Glas Côtes du Rhône oder Beaujolais könnte dazu nicht schaden 😉
Ich nutze für meine pochierten Eier aus der Mikrowelle meine Schälchen von „le Creuset“, die sind für Kühl-/Gefrierschrank, Mikrowelle und Backofen geeignet: sehr praktisch! Und sie sehen hübsch aus, finde ich…
Déguster tant que c’est chaud
Werner meint
Hallo Mailys,
ich brauche für den plötzlichen Hunger keinen Stadtbummel in Lyon. Mir reicht schon die kleine Wanderung durch deinen Blog. 🙂
Mein Problem bei diesem Salat: Bei uns wird ein Baguette nie alt und trocken …. 😉
Ciao Werner
Wenn die Kochtöpfe reden meint
Klar muss man sich etwas beherrschen, um eine Baguette auf dem Tisch zu lassen, und nicht zugreifen 😉