Der Dreikönigskuchen kann auch eine Brioche sein

Ein frohes und glückliches neues Jahr wünsche ich euch alle! Mögen eure Projekte und Träume für 2016 wahr werden 🍀

In Frankreich bleiben wir nach den Festtagen nicht lang untätig, da es am 6. Januar nochmal gefeiert wird. Die Begehung des Tages der Heiligen Drei Könige mit der Galette des Rois (Dreikönigskuchen) ist eine wichtige französische Tradition.
Die Galette wird nicht nur zu Hause mit der Familie gemeinsam gegessen, sondern auch mit dem Sportverein, an der Arbeit, an der Schule, mit der kirchlichen Gemeinde, im Seniorenheim, mit dem Bürgermeister… Ein Tag kann dafür nicht reichen, deshalb essen die Franzosen Dreikönigskuchen während des ganzen Monats Januar!

Letztes Jahr konntet ihr die tradionelle Galette mit frangipane und deren Ritual hier entdecken. Heute zeige ich euch eine andere Variante aus Südfrankreich : la brioche des rois (Dreikönigsbrioche) auch couronne des rois genannt (Dreikönigskranz).

Darin ist natürlich eine fève, eine kleine Keramikfigur, versteckt. Normalerweise soll der jüngste unter den Tisch klettern und sagen, wer welches Galettestück bekommen darf.
Félix krabbelt ja schon gerne herum, unter den Tisch zu schlüpfen wäre daher kein Problem… nur wird er dieses Jahr die Frage „pour qui celle là?“ (Für wen dieses Stück?) noch nicht richtig beantworten können 😉

Qui sera le roi cette année?

Dreikönigsbrioche aus Südfrankreich
Portionen: 6 bis 8 Personen
Arbeitszeit: 20 Min + 3 Std Ruhezeit / Kochzeit: 25 Min / Gesamtzeit: 3 Std 45 Min

Zutaten

250 g Mehl
10 g frische Hefe
1 EL Milch
2 kleine Eier (+ 1 zum Bestreichen)
50 g Zucker
50 g weiche Butter
½ TL Salz
1 EL Orangenblütenwasser
1 EL Orangensaft
100 g kandierte Früchte
1 Fève und 1 Kranz!

Zubereitung

Die Hefe in Milch auflösen.
Mehl, Salz und Zucker in einer grossen Schüssel gut mischen.
Die Eier, das Orangenblütenwasser, den Orangensaft und die Hefe dazu geben.
Zuerst mit einem Löffel kräftig rühren, dann mit der Hand zu einer homogenen Masse 5 Min kneten.
Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Wenn die Butter komplett drin ist, 10 Minuten weiterkneten. Es wird weich und leicht klebrig aber glatt.
Ich arbeite immer noch mit Muskelkraft statt Geräte, vielleicht hast du dagegen eine Wundermaschine, die diese Übung für dich erledigt.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen. (z.B. über der Heizung oder im Ofen bei 30 Grad). Der Teig ist wegen Eier und Fett eher schwer, daher ist die Gehzeit länger als fürs Brotbacken, er soll ganz luftig geworden sein.
Den Teig ausrollen, um die entstandenen Blasen zu entfernen.
Die kandierten Früchte verteilen, die fève verstecken, den Teig zu einer Rolle formen und in eine eingefettete runde Form setzen.
Auf einem Backblech ohne Form funktioniert es auch.
Im geschlossenem Ofen oder abgedeckt noch mal für eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen bei 160 Grad mit Umluft vorheizen.
Das dritte Ei mit einem Esslöffel Wasser verrühren, die Brioche mithilfe eines Pinsels damit bestreichen.
Im Ofen ca. 25 Min backen.
Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.