Die eifrigen Leser dieses Blogs werden vermutlich verwundert feststellen, dass das Weihnachtsrezept dieses Jahr äußerst früh gepostet wird. Das liegt doch nicht wirklich an mir!
Der Grund dafür: das nette Team von de.france.fr hat mich gefragt, ob ich für seinen November-Newsletter mit einem französischen Weihnachtsrezept beitragen könnte.
Also ab sofort dürft ihr Ideen für euer Weihnachtsmenü sammeln 🙂
Hier auf dem Blog gab es schon Wachteln, Hirschbraten, Entenbrust, Jakobsmuscheln… 2017 wird es Entenkeulen sein!
Zu Weihnachten (aber nicht nur) ist die Ente in Frankreich sehr beliebt. Man sagt, es liefert Kraft und Energie 💪, ich glaube das bringt aber auch Kalorien und vor allem viele Freude für die Feinschmecker😛
Die Verbindung aus süß und salzig bringt einem Essen immer eine fröhlich-feierliche Note, findet ihr nicht? Wenn man nicht so viele Erfahrung hat, oder wenn man Schwierigkeiten bzw. Chaos in der Küche vermeiden möchtet, ist dieses Rezept absolut geeignet. Sehr wenig Aufwand für ein originelles sehr köstliches, zartes Ergebnis! Lange schmoren lassen ist das einzige Erfolgsgeheimnis…
Avec les épices de Noël
Weihnachtsentenkeulen in Cidre-Honig-Soße
Portionen: 4 Entenkeulen/ 4 bis 6 Personen
Arbeitszeit: 20 Min / Kochzeit: 2 Std / Gesamtzeit: 2 Std 20 Min
Zutaten
- 4 Entenkeulen (für 4-6 Personen je nach Appetit!)
- 1 ½ FlascheCidre brut (mindestens 4% Alkohol)
- 2 Äpfel
- flüssige Honig ca. 3 EL
- 1 TL Ingwerpulver
- 2 TL französisches “Viergewürz” oder “quatre-épices“ (weißer Pfeffer, getrockneter Ingwer, Muskat, Gewürznelken)
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Idealerweise macht man das am Tag vorher:
Die Haut von den Entenkeulen entfernen (das ist die einzige schwere Aufgabe)
Die Entenkeulen von beiden Seiten Salzen, Pfeffern, mit Honig rundum bestreichen.
In einer Box einige Stunden oder übernacht kühl stellen. - Das Fleisch in einen am besten gusseisernen Schmortopf geben, die restlichen Gewürzen hinzufügen, Cidre gießen damit das Fleisch 100% bedeckt wird.
- Aufkochen dann Hitze reduzieren und OHNE DECKEL bei niedriger Temperatur (bei mir war es die Stufe 4 von 12) 2 Stunden schmoren lassen. Nach dieser Zeit soll sich das Fleisch einfach vom Knochen lösen.
Gegen Ende der Kochzeit, die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben.Die Soße darf nicht komplett verdampfen! Ab und zu prüfen, wie schnell die Soße reduziert und die Hitze ansprechend anpassen. - Entenkeulen herausnehmen. Sahne gießen, um die Soße zu binden.
Die geschmorten Entenkeulen mit ihrer Beilage auf den Tellern anrichten, alles großzügig mit Soße übergießen.
Serviertipp: Hier wurden die Entenkeulen mit einem einfachen Karottenpüree (800g Karotten, 2 Schalotten, Brühe) und Bandnudeln serviert. Alles reichlich mit Soße übergossen. Miam miam!
Am nächsten Tag gab es noch etwas übrig, unsere Bübchen schaffen nämlich noch keine ganze Keule 😉 Mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen haben wir den Rest begleitet, es war auch lecker.
Für eine „deutschere“ Variante könnte es auch Rotkohl und Spätzle sein…
Weil es um Enten und Feier geht und weil es mich immer freut, euch unsere französische Kultur zu zeigen, lasse ich euch zum Schluss die berühmte (dämliche?) „danse des canards“ (=Ententanz) entdecken. Ein Hit der 80er Jahre, der irgendwie nicht verloren gehen will…
Bonnes préparations de Noël
Sehr gutes Rezept. Danke!
Danke für das Rezept. Werde es nachkochen.
Sehr gerne! bis bald