Die „mouclade“ ist eine typische Speise des Departements Charente-Maritime, der an der atlantischen Küste liegt. Der Name kommt vom Dialekt „moucle“, was moule oder Miesmuschel auf Deutsch heißt. Das Rezept kann je nach Ortschaft leicht variieren. Manchen kochen das Gericht ohne Gewürz, während andere es mit Curry oder Safran abschmecken. Aber warum findet man exotische […]
Weihnachtliche einfache Vorspeise: Mini Lachs-Lauch-Terrinen
Entrée de Noël facile: mini-terrines saumon et poireaux
Die Weihnachtsmärkte werden schon wieder fröhlich besucht und die Weihnachtsvorbereitungen laufen bei manchen von uns auf Hochtouren! Und jetzt fragen sich alle mit dem Kochen Beauftragten: welche festliche Mahlzeiten soll ich dieses Jahr zubereiten ? Es gibt zu Weihnachten tausende mehr oder weniger komplizierte Rezeptideen, doch stehe ich eher auf die einfachen aber leckeren Lösungen […]
Heilbuttfilet gefüllt mit Sellerie und Oliven
Filet de flétan farci au céleri et aux olives
Ich bin seit 5 Jahren in Deutschland und kann mittlerweile ordentlich Deutsch sprechen, auch wenn ich mich immer noch anstrengen muss. Eine Sache bleibt aber problematisch : die Namen der Fischarten! Sie sind meistens gar nicht transparent, daher kann man nicht mal etwas ahnen 🙁 Ich muss ehrlich gestehen, dass ich hier für euch Heilbuttfilet […]
Origineller Parmentier (Auflauf) aus Fisch und Süßkartoffel
Parmentier original de poisson et patate douce
Warum originell? Erstmal soll man wissen, was ein nicht origineller, sprich traditioneller Parmentier ist. Der Begriff ist in Deutschland nicht besonders bekannt und ich habe ihn auf dem Blog noch nie erwähnt. Also jetzt: Ein sogenannter „Hachis Parmentier“ ist ein sehr einfacher, billiger und von den Kindern sehr beliebter Auflauf, der aus 2 Schichten besteht: […]
Die Spinatrolle mit Lachs und Frischkäse sorgt für eine nette Vorspeise
Roulé aux épinards, saumon et fromage frais pour une entrée sympa
Ein gutes traditionelles französisches Menü enthält unter anderem eine Vorspeise. Danach kommen in diese Reihenfolge das Hauptgericht, die Käseplatte, der Nachtisch, direkt gefolgt von einer Tasse Kaffee (manchmal mit einer dazugehörigen Süßigkeit 🙂 ) Viele Ausländer müssen an unserem Esskultur erstaunen: wie schaffen es die Franzosen, täglich solche mehrgängliche Menüs zu verschlingen, ohne dabei besonders […]
Miesmuscheln im Weißwein wie bei den Sch‘tis
Moules marinières comme chez les ch‘tis
Moules marinières (auf Seemannsart) werden eigentlich überall in Frankreich gegessen. Jedoch sind sie an den Küsten und im Norden besonders beliebt, so wie die anderen Meeresfrüchte. Im Nordfrankreich, bei den Sch’tis, gibt es eine traditionelle Speise die „Moules frites“ heißt. Damit ist nicht gemeint, dass die Muscheln frittiert sind, sondern dass die von Pommes begleitet […]
Stockfischbällchen (accras) aus den Antillen
Accras de morue de la Martinique
Jetzt nochmal ein Rezept aus DOM-TOM, da wir immer noch auf unserer Tour 2.0 in die französischen überseeischen Departements sind. Heute machen wir eine sehr beliebte Vorspeise aus der karabischen Küche : accras de morue oder Stockfischbällchen. Die Antillen (Guadeloupe, Martinique) sind ja Inseln, so verwundert es nicht, dass Fische und Meeresfrüchte dort ganz oben […]
Fischbrotaufstrichen „Rillettes“ ruckzuck fertig
Rillettes de poissons rapides
Habt ihr schon von den Rillettes gehört? Sie sind in Frankreich sehr beliebt! Rillettes sind traditionell eine aus gehacktem und im eigenen Fett gekochtem Schweinefleisch zubereitete Paste, welche insbesondere in der Gegend um Le Mans hergestellt sind (eine Stadt, die in der Mitte zwischen Paris und der Region Bretagne liegt). Jetzt sind Rillettes in alle […]
Ein köstlicher Aprilfisch, ganz ohne Scherz! Tourte mit Lachs und Champignons
Un délicieux poisson d’Avril, sans plaisanterie! Tourte au saumon et champignons
1. April: die Versuchung ist ja groß, zu scherzen und dabei ein wenig Spaß zu haben. Aber liebe Leser, ich möchte euch mit einem zweifelhaften Rezept lieber nicht vergiften. Also ihr könnt gewiss sein, dass mein April-Fisch ernst gemeint und absolut essbar ist 😀 Aber warum ein Fisch? Weil in Frankreich am 1. April heißt […]
Fischfilet mit Knoblauch im Ofen gebraten
Filet de poisson à l’ail rôti au four
Hier Zuhause schauen wir, dass wir nicht zu viel Fleisch essen. Vor einigen Jahren dachte ich noch, ich sei „karnivor“, und täglich hatte ich mein Stück Fleisch. Glücklicherweise ändern sich die Zeiten, und mein Interesse für das Kochen und die gute Ernährung hat mich veranlasst, peu à peu bewusster zu essen. Also manchmal gibt’s etwas […]